CARNE MATURADA

DRY-AGED BEEF

30 Anos

De experiência a criar os melhores pratos e a selecionar os melhores ingredientes.

The Club Steakhouse

Inspirado na gastronomia das melhores steakhouses do continente americano e do mundo, o The Club Steakhouse foi inaugurado em 2017 e imediatamente tornou-se um ponto de encontro dos executivos e dos moradores do Parque das Nações. The Club Steakhouse é o destino certo para quem adora boas carnes. A carne maturada é o grande diferencial do espaço. Podem-se saborear cortes que passam por um longo processo de maturação a seco e que adquirem sabor mais concentrado. É o caso do bom prime ribs como Tomahawk, T.bone e Costeletão ou Chuletón. O cenário para devorar os bifões não poderia ser melhor: duas agradáveis e disputadas esplanadas.

Porquê Visitar?

Tudo o que você queria saber sobre carnes maturadas (dry aged beef)

Já faz algum tempo que as carnes maturadas (dry aged) ganharam espaço nas geladeiras dos talhos premium e nas ementas dos melhores restaurantes no mundo. Mas grande parte das pessoas ainda tem dúvidas sobre o processo de preparo exigido para que as carnes se enquadrem nessa categoria.
Em primeiro lugar, é necessário entender que o processo dry aged
trata-se de uma maturação a seco, que já existe comercialmente há mais de 100 anos em regiões como Austrália, Estados Unidos e Argentina.

Maturar a seco significa submeter a carne a uma refrigeração com
temperatura e ventilação constantes e humidade controlada. Durante esse procedimento, o sangue e parte da humidade contida nela vai secar, gerando concentração de sabor. A reação natural é a formação de uma capa preta e seca que protegerá o interior, mantendo uma carne viva e fresca por baixo. No processo, as enzimas quebram as fibras, deixando a carne macia e suculenta.

Essa perda de fluídos e humidade resulta na diminuição do peso da peça de carne em cerca de até 30%. E é exatamente nessa etapa que entra o motivo de as carnes maturadas (dry aged) terem preços elevados e serem tratadas como uma iguaria. Além da perda, temos o gasto de mantê-la parada em refrigeração. As peças que são submetidas ao processo por mais de 60 dias adquirem não apenas um sabor amanteigado de nozes (que surge a partir do 21º dia de maturação), mas também notas de queijo azul (blue cheese), que só se intensificam com o passar do tempo.

No The Club Steakhouse, no Parque das Nações, há um grande foco nas carnes maturadas (dry aged), que possuem preços definidos pelo tempo de maturação e peso do corte. Estabelecemos um sistema de maturação mínima das peças de 21 a 30 dias, mas também trabalhamos com processos mais longos, entre 45 e 60 dias, e, em alguns casos, até 75 dias, sendo que estas últimas já são tratadas como iguarias, com sabores muito próximo ao presunto. “Nossos principais cortes no processo de dry aged são T-bone, Ny Strip, Tomahawk e chuletão ou costeletão.

Casualmente sofisticado

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